Le tournedos

Le tournedos est ce morceau de filet de bœuf entouré de fines tranches de lard. Il est servi auprès de certains établissements comme notre restaurant Carnegie, qui se trouve à Lyon.

Le filet de bœuf étant des plus tendres, le tournedos est généralement grillé (à chaleur vive) ou sauté (sur les deux côtés). Il existe des « variantes », dont notamment le tournedos Rossini, c’est-à-dire accompagné de foie gras, un plat des plus succulents. Si vous ne le préparez pas vous-même, l’idéal est d’opter pour un restaurant spécialisé dans la viande de races, comme c’est le cas de Carnegie situé sur Lyon.